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單項選擇題

下列適宜擠的原料是（）。

A.蝦茸
B.雞茸
C.魚茸
D.以上都是

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單項選擇題

火候就是根據(jù)烹調(diào)原料的（）、形態(tài)，對熱源溫度和加熱時間進(jìn)行調(diào)節(jié)和運(yùn)用，給菜肴適當(dāng)?shù)臏囟?，以達(dá)到烹制菜肴目的要求。

A.性質(zhì)
B.大小
C.形狀
D.質(zhì)量

單項選擇題

斜剞的特點是條紋（）原料本身的厚度，層層遞進(jìn)相疊，呈披復(fù)之鱗毛狀。

A.短于
B.等于
C.長于
D.小于