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單項(xiàng)選擇題

魚的腥味成分呈堿性，烹調(diào)時(shí)加入（）后，可以中和堿性，減弱腥氣味。

A.醋或酒
B.蔥或蒜
C.鹽或糖
D.姜或大料

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單項(xiàng)選擇題

牛的前腿部位有短腦、前腿肉、前腱子肉、（）。

A.胸肉
B.上腦
C.里脊
D.外脊

單項(xiàng)選擇題

（）適用于豬肉的外皮、腳爪、火腿等原料外表的洗滌加工。

A.灌洗法
B.鹽醋搓洗法
C.里外翻洗法
D.刮剝洗滌法