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單項(xiàng)選擇題

燉制的菜品最好是將烹制菜品的（）直接上桌，既可以保持溫度，又防止香氣走失。

A.砂鍋
B.湯盤
C.湯碗
D.平盤

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單項(xiàng)選擇題

泡發(fā)木耳最好使用（）浸發(fā)，以提高漲發(fā)率。

A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.開水

單項(xiàng)選擇題

煎制菜肴的調(diào)味時(shí)機(jī)是（）和加熱后的調(diào)味。

A.加熱前
B.加熱中
C.刀工前
D.選料中