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單項(xiàng)選擇題

湯爆雙脆質(zhì)地的組配是（）的組配形式。

A.同質(zhì)
B.硬質(zhì)
C.異質(zhì)
D.不同質(zhì)

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單項(xiàng)選擇題

為保證黃燜雞塊質(zhì)感酥爛，汁濃味醇的成品特色，燜制時(shí)應(yīng)（）。

A.旺火速成
B.炒糖上色
C.二次調(diào)味
D.加蓋燜制

單項(xiàng)選擇題

剞刀的基本方法有直剞、斜剞和（）三種。

A.鋸剞
B.混和剞
C.翻刀剞
D.推刀剞