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單項(xiàng)選擇題

冷菜的拼擺手法在實(shí)際運(yùn)用中，多是綜合手法的應(yīng)用，例如，對(duì)鹽水蝦的裝盤常采用漸次（）的綜合手法。

A.圍堆
B.放置
C.圍疊
D.排疊

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單項(xiàng)選擇題

一般冷菜的裝盤是由（）、圍邊、蓋面三步構(gòu)成的。

A.墊底
B.刀工
C.點(diǎn)綴
D.調(diào)味

單項(xiàng)選擇題

水發(fā)是（）最后完成漲發(fā)的終結(jié)過程。

A.鹽發(fā)
B.漂發(fā)
C.浸發(fā)
D.蒸發(fā)