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單項選擇題

干料熱水發(fā)是利用熱的（）作用，促使干料體內(nèi)分子加速運動，加快吸收水分。

A.傳導(dǎo)
B.對流
C.輻射
D.傳播

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單項選擇題

冷菜拼擺手法在實際運用中，多是綜合手法的應(yīng)用，例如對（）的裝盤，就是采用漸次圍疊的綜合手法。

A.鹽水鴨
B.醬牛肉
C.鹽水蝦
D.白切雞

單項選擇題

（）在煎制時一定要先燒熱鍋再放入冷油，行業(yè)中稱之為“熱鍋冷油”，這樣是為了防止原料粘鍋。

A.軟炸法
B.干炸法
C.煎制法
D.炸制法