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單項(xiàng)選擇題

煎制法也可以不掛糊，主要是突出原料外表的焦香，行業(yè)中稱之為（）。

A.軟煎
B.煎烤
C.香煎
D.軟炸

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單項(xiàng)選擇題

煎制菜肴的成品特點(diǎn)是（）、色澤金黃、口味干香、無芡無汁、形扁而平。

A.外酥里脆
B.外柔里嫩
C.外酥里嫩
D.外焦里嫩

單項(xiàng)選擇題

煎制菜肴的成品特點(diǎn)是：兩面色澤金黃，外酥里嫩，口味干香，（），形扁而平。

A.油量大
B.湯汁多
C.質(zhì)地滑嫩
D.無湯無汁