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單項選擇題

煮發(fā)是將干料放入水中，經(jīng)（），使之漲發(fā)的方法。

A.溫水浸泡
B.加熱煮沸
C.熱水泡制
D.小火蒸制

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單項選擇題

平批是原料保持在刀刃的一個固定位置，平行批進，（）的刀法。

A.向右移動
B.向左移動
C.左右移動
D.不向左右移動

單項選擇題

煮發(fā)多用于體質(zhì)堅硬、厚大而帶有（）異味的干料，如魚翅、海參等。

A.較咸
B.較澀
C.較鮮
D.較重