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單項選擇題

豬頭的清洗加工步驟是：（）、燒燎、刮洗、清水洗滌。

A.浸泡
B.去毛
C.去皮
D.剔刮

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單項選擇題

菜肴異色組配要求主料的（）比輔料的要重些。

A.形狀
B.數(shù)量
C.外形
D.色澤

單項選擇題

鵝可分為肉用鵝、蛋用鵝和（）三大類別。

A.杭州醬鵝
B.北京燒鵝
C.廣式燒鵝
D.肉蛋兼用鵝