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單項選擇題

（）是刀刃前端從原料右下角平行進刀向左前方推進，平推斷原料的刀法。

A.推批
B.拉批
C.平批
D.旋料批

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單項選擇題

冷菜裝盤后直接食用，（）衛(wèi)生是冷菜拼擺制作的基本要求。

A.成形
B.安全
C.數(shù)量
D.口味

單項選擇題

推批刀法適用于（）的蔬菜原料，如生姜、白菜、竹筍、榨菜等。

A.圓形
B.脆嫩
C.長形
D.較老