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單項(xiàng)選擇題

火雞的出肉率高達(dá)80%，瘦肉多，胸肌呈（），肉質(zhì)肥嫩味美。

A.白色
B.紅色
C.淺色
D.深色

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單項(xiàng)選擇題

豬頭的（）加工步驟是：剔刮、燒燎、刮洗、清水洗滌。

A.清洗
B.去骨
C.整理
D.熟處理

單項(xiàng)選擇題

濃白湯湯色形成的原理主要是（）乳化的結(jié)果。

A.油脂
B.蛋白質(zhì)
C.礦物質(zhì)
D.維生素