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單項選擇題

排的技法一般可與（）的技法同時運用。

A.扣
B.擠
C.貼
D.藏

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單項選擇題

下列以油為主要傳熱介質(zhì)制作的菜肴是（）。

A.扒三白
B.炒土豆絲
C.蜜汁香蕉
D.蠔油牛柳

單項選擇題

影響鹵制菜肴的色、香、味的主要因素是（）。

A.鹵汁
B.原料
C.火候
D.加熱