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單項選擇題

菜肴順色組配是指菜肴的主、配料應(yīng)是（）的原料。

A.同類色
B.相同色
C.不同色
D.同一色

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單項選擇題

新鹵水的調(diào)配程序是：香料袋、（）、水同時入鹵鍋，大火燒開，中小火煮1小時即可鹵制菜品。

A.調(diào)料
B.醬油
C.料酒
D.冰糖

單項選擇題

干料泡發(fā)方法主要有（）、油發(fā)、堿發(fā)和鹽發(fā)。

A.水發(fā)
B.煮發(fā)
C.浸發(fā)
D.熱水發(fā)