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單項(xiàng)選擇題

（）是運(yùn)用推力切原料的方法，刀刃垂直向下、向前運(yùn)行的技法。

A.直切
B.拉切
C.推切
D.滾料切

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單項(xiàng)選擇題

香菇用（）回軟后，要逐一剪去菇柄，再用清水漂洗、浸泡。

A.溫水浸泡
B.小火蒸制
C.冷水泡制
D.加熱煮沸

單項(xiàng)選擇題

鯉魚有土腥味，初加工時(shí)要將（）去除。

A.腥線
B.魚骨
C.魚肉
D.魚鱗