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單項(xiàng)選擇題

釀是將餡料填入挖空的另一原料中，其特點(diǎn)是內(nèi)里飽滿，（）。

A.鮮香味美
B.外形完整
C.質(zhì)地軟嫩
D.質(zhì)地滑嫩

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單項(xiàng)選擇題

為保證烹蝦球成品色淺黃，質(zhì)爽嫩，應(yīng)選用（）劃油。

A.旺火溫油
B.熱鍋涼油
C.小火溫油
D.低溫劃散

單項(xiàng)選擇題

為防止釀制（）的溢出，一般要將被釀料加蓋或用蛋清糊密封。

A.調(diào)料
B.原料
C.餡料
D.配料