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單項(xiàng)選擇題

燜發(fā)是（）的后續(xù)工藝。

A.漂發(fā)
B.堿發(fā)
C.煮發(fā)
D.浸發(fā)

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單項(xiàng)選擇題

汆制菜肴的成品特點(diǎn)是：斷生、質(zhì)嫩、湯清、不勾芡，口味以（）或酸辣味為主。

A.鮮咸
B.鮮香
C.鮮嫩
D.鮮醇

單項(xiàng)選擇題

切制（）成片時(shí)，為了達(dá)到薄厚均勻，剖面無(wú)毛茬，宜選用鋸切的刀法。

A.醬牛肉
B.鹵雞蛋
C.燒雞
D.白蛋糕