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單項選擇題

直切是用力垂直向下切斷原料，（）切料位置的刀法。

A.移動
B.向后
C.向前
D.不移動

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單項選擇題

鰣魚鱗片中含有豐富的（），故初加工時不要去除。

A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.無機鹽
D.維生素

單項選擇題

水汆法是將原料放入（）加熱和調(diào)味，瞬間使原料斷生成菜的技法。

A.沸水
B.雞湯
C.魚湯
D.菌湯