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單項選擇題

連續(xù)迅速直刀切斷原料的刀法稱之（）。

A.推切
B.拉切
C.跳切
D.鋸切

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單項選擇題

汆制法根據(jù)傳熱介質的不同可分為（）兩種。

A.水汆和油汆
B.水爆和湯汆
C.水汆和湯汆
D.水汆和氣汆

單項選擇題

鮮活原料宰殺后，應（）存放，以防降低肉的質量或變質。

A.合理
B.冷凍
C.冷藏
D.腌制