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單項選擇題

蒸發(fā)好的鹿茸取出后，應（），使鹿茸充分吸收湯的鮮味。

A.入蒸箱
B.入冰箱
C.入冷庫
D.浸泡在原湯中

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單項選擇題

蒸發(fā)鹿茸不能加入（），否則不易發(fā)透。

A.鹽
B.蔥
C.姜
D.雞湯

單項選擇題

排刀法具有擴大原料表體面積，增強與（）的附著力的功能。

A.加熱
B.調(diào)味
C.水
D.糊漿