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單項(xiàng)選擇題

泡發(fā)羊肚菌的工藝是：先將羊肚菌用清水洗凈，再用（）2小時即可發(fā)透，然后剪去根柄。

A.涼水煮制
B.涼水浸泡
C.溫水浸泡
D.溫水煮制

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單項(xiàng)選擇題

泡發(fā)鹿茸的工藝是：首先用（）浸泡回軟，然后加水（湯）和調(diào)料上屜蒸透，取出浸在原湯中。

A.沸水
B.冷水
C.熱水
D.鹽水

單項(xiàng)選擇題

清炸是一種旺火熱油而不（）的炸法。

A.調(diào)味
B.切配
C.掛糊
D.過油