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單項選擇題

泡發(fā)羊肚菌是用（）浸泡2小時即可發(fā)透。

A.溫水
B.冷水
C.沸水
D.堿水

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單項選擇題

泡發(fā)羊肚菌的工藝是：先將羊肚菌用（）洗凈，再用溫水浸泡2小時。

A.清水
B.沸水
C.堿水
D.鹽水

單項選擇題

刀口排是運用刀刃部位在原料肉面進行排剁，深度不宜超過原料的（）。

A.1/2
B.1/3
C.1/4
D.1/5