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單項(xiàng)選擇題

泡發(fā)廣肚既可（）又可油發(fā)。

A.水發(fā)
B.火發(fā)
C.鹽發(fā)
D.堿發(fā)

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單項(xiàng)選擇題

（）是將原料卷成柱形，再切成絲，適用于薄而韌的大張?jiān)系募庸ぁ?/h4>

A.卷切式
B.鋪切式
C.疊切式
D.斜切式

單項(xiàng)選擇題

清炸法的技法特點(diǎn)是（）熱油復(fù)炸。

A.不碼味
B.不切配
C.不掛糊
D.不配味碟