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單項選擇題

用面醬制作醬香味菜肴時，先將（）用小火炒至香味溢出，再放其他調(diào)料炒至濃度適中，放入菜肴原料炒制成菜。

A.調(diào)料
B.原料
C.甜面醬
D.蔥姜蒜

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單項選擇題

鹵制法以鹵水的色澤劃分，可分為（）和白鹵水兩種。

A.紅鹵
B.鹽鹵
C.醬鹵
D.糖鹵

單項選擇題

菜肴色調(diào)的確定應(yīng)以（）的色彩為基調(diào)。

A.配料
B.調(diào)料
C.主料
D.生料