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單項(xiàng)選擇題

運(yùn)用斜刀法在（）上取下的片統(tǒng)稱斜刀片，適用于滑炒、汆、燴、扒等技法。

A.較小物體
B.較薄物體
C.較大物體
D.較軟物體

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單項(xiàng)選擇題

（）是將原料疊成方正的墩，再切成絲，適用于軟、脆嫩性原料。

A.卷切式
B.鋪切式
C.疊切式
D.斜切式

單項(xiàng)選擇題

（）的成形方法有卷切式、鋪切式和疊切式3種。

A.片
B.丁
C.段
D.絲