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單項(xiàng)選擇題

滾刀塊的成形是通過(guò)切或（）的刀法加工而成。

A.排
B.批
C.剞
D.剁

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單項(xiàng)選擇題

魚(yú)類原料的冷凍技法是：體大的魚(yú)可以單獨(dú)冷凍，魚(yú)體小的可以裝盤(pán)（）冷凍。

A.脫水
B.加水
C.加冰
D.加溫

單項(xiàng)選擇題

魚(yú)類原料的冷凍技法是（）的魚(yú)可以裝盤(pán)加水凍結(jié)。

A.體大
B.變質(zhì)
C.體小
D.脫水