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單項選擇題

蒸制茸泥、蛋制品類菜肴，一般要用（）。

A.高壓汽蒸
B.中火沸水速蒸
C.小火沸水徐徐蒸
D.旺火沸水足汽速蒸

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單項選擇題

條粗于絲，截面均呈（），有3個基本等級。

A.梯形
B.長方形
C.正方形
D.三角形

單項選擇題

將加工成厚度為（）片狀的原料，切成長約4～6cm等厚度寬的料形，稱為條。

A.2～3cm
B.3～4cm
C.4～5cm
D.0.5～1.5cm