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單項(xiàng)選擇題

直刀段即運(yùn)用直刀法加工的段，多用于（）和魚(yú)類原料。

A.柱形蔬菜
B.豬肝、瘦肉
C.鴨血、牛肉
D.鴨脯、豬腰

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單項(xiàng)選擇題

解凍原料最好的方法是（）解凍法。

A.微波
B.加溫
C.流水
D.自然緩慢

單項(xiàng)選擇題

禽類原料冷凍的關(guān)鍵在于冷凍前必須使原料通體（）。

A.降溫
B.升溫
C.保溫
D.保鮮