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單項(xiàng)選擇題

柳葉片為兩頭微尖，中間略寬，片體較薄，形似柳葉，一般規(guī)格為（）。

A.5cm×1.5cm×3cm
B.5cm×1.5cm×1cm
C.5cm×1.5cm×2cm
D.5cm×1.5cm×0.1cm

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單項(xiàng)選擇題

刀技成形后的原料必須符合菜肴烹調(diào)的要求和方便（）的要求。

A.加熱
B.食用
C.調(diào)味
D.配菜

單項(xiàng)選擇題

蒸制法是利用蒸汽的（），把熱能傳遞給菜肴原料，使其成熟的技法。

A.對流作用
B.傳導(dǎo)作用
C.輻射作用
D.直接作用