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單項(xiàng)選擇題

下列適宜制作清蒸菜的原料是（）。

A.魷魚
B.鱖魚
C.對(duì)蝦
D.海參

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單項(xiàng)選擇題

（）從禽類胸肌或畜類里脊等肌肉上橫向或斜向取片，適用于滑炒或氽。

A.長方片
B.玉蘭片
C.柳葉片
D.長條片

單項(xiàng)選擇題

（）能引起食物分子快速振蕩，使之相互碰撞而產(chǎn)生大量摩擦熱，從而達(dá)到致熟或解凍。

A.微波解凍法
B.加溫解凍法
C.流水解凍法
D.自然緩慢解凍法