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單項選擇題

為使油爆肚達到口感爽脆的特色，烹制時要（）。

A.旺火速成
B.小火慢燉
C.翻鍋及時
D.調(diào)味恰當

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單項選擇題

麥穗形花刀是斜刀剞和（）剞的混合剞法。

A.直刀
B.平刀
C.批刀
D.跳刀

單項選擇題

保存鹵汁最好使用（）或木制盛器。

A.陶瓷
B.鋁制
C.玻璃
D.塑料