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單項選擇題

每次鹵畢菜肴后，要將鹵汁（），撇去浮油，置陰涼處保存。

A.燒沸
B.取出
C.加鹽
D.加調(diào)料

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單項選擇題

剞麥穗形花刀時應(yīng)逆肌纖維排列方向先剞斜刀，然后再剞（）。

A.平刀
B.直刀
C.批刀
D.拉刀

單項選擇題

熘制法一般是經(jīng)（）、蒸等方法進行預(yù)熟處理。

A.燒
B.炸
C.烤
D.過油