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單項(xiàng)選擇題

滑炒里脊絲的主要成品特點(diǎn)是：色澤潔白、質(zhì)（）、味鮮咸、芡汁緊亮。

A.滑嫩
B.軟嫩
C.鮮嫩
D.焦嫩

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單項(xiàng)選擇題

烹制滑炒里脊絲使用的芡汁是（）。

A.兌汁芡
B.勾汁芡
C.燒汁芡
D.軟汁芡

單項(xiàng)選擇題

干煎法在煎制前需要進(jìn)行碼味和（）。

A.上漿
B.過(guò)油
C.兌汁
D.拍粉或掛糊