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單項選擇題

制作回鍋肉的工藝是：先用旺火快速炒至肉片出油且卷縮成燈盞窩狀時，下入（）煸炒至肉片上色紅亮后，再放入其它調(diào)料及蒜苗煸炒至熟。

A.豆瓣醬
B.甜面醬
C.紅泡椒
D.番茄醬

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單項選擇題

條的成形有（）、中粗條和細(xì)條之分。

A.長條
B.短條
C.小條
D.粗條

單項選擇題

回鍋肉的成品特點(diǎn)是：色澤紅亮，口味（），肥而不膩，略有油汁。

A.干香微辣
B.咸甜微辣
C.咸酸微辣
D.咸香微辣