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單項(xiàng)選擇題

干煎鱖魚(yú)在煎制前應(yīng)先（）入味，然后拍粉拖蛋液后再煎。

A.去鱗
B.去鰓
C.腌制
D.過(guò)油

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單項(xiàng)選擇題

干煎鱖魚(yú)色澤金黃，魚(yú)皮香脆，在煎制前要進(jìn)行（）處理。

A.拍粉
B.掛蛋清糊
C.掛全蛋糊
D.拍粉拖蛋糊

單項(xiàng)選擇題

干煎鱖魚(yú)的成品特點(diǎn)是：色澤金黃，魚(yú)皮香脆，魚(yú)肉（）。

A.鮮嫩
B.軟嫩
C.脆嫩
D.滑嫩