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判斷題

平衡膳食又稱合理膳食，是指提供給人體種類齊全與機(jī)體需求保持平衡的膳食。

答案：正確

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菜肴原料上漿時(shí)，原料的表面應(yīng)帶有一定的水分，以增加原料的嫩度。

答案：錯(cuò)誤

分檔取料，簡(jiǎn)稱分割是指根據(jù)整形烹調(diào)原料不同部位，用刀具對(duì)其進(jìn)行有目的的分割處理，使其成為具有相對(duì)獨(dú)立意義的更小單位和部件。

答案：錯(cuò)誤