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多項(xiàng)選擇題

膠凍類(lèi)點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。

A.保持制品完整
B.用力磕打
C.動(dòng)作要輕柔
D.在冷水中浸泡以下再脫模

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多項(xiàng)選擇題

蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。

A.等奶皮完全形成后再倒蛋清
B.使用中小火蒸制
C.蒸制的時(shí)候表面蓋上保鮮膜，防止滴水
D.蒸之前要把奶液中小泡去掉

多項(xiàng)選擇題

蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。

A.無(wú)水
B.無(wú)油
C.無(wú)空氣
D.無(wú)糖