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單項(xiàng)選擇題

菜肴香味組配要求之一是主料香味較好的原料，應(yīng)突出（）的香味。

A.主料
B.配料
C.調(diào)料
D.香料

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單項(xiàng)選擇題

（）使干貨原料中的結(jié)合水汽化，使原料膨脹形成氣室，產(chǎn)生孔洞，形成酥脆的質(zhì)感。

A.水發(fā)
B.堿發(fā)
C.鹽發(fā)
D.油發(fā)

單項(xiàng)選擇題

調(diào)制全蛋漿禁用的添加料是（）。

A.醬油
B.味素
C.姜末
D.以上都是