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單項(xiàng)選擇題

調(diào)制涼菜麻辣味時(shí)，辣椒油和花椒面的用量要比熱菜麻辣味用量（）。

A.多
B.少
C.一樣
D.相同

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單項(xiàng)選擇題

姜汁味型的特點(diǎn)是姜香濃郁、香辣味突出，選用的姜料是（）。

A.干姜
B.姜粉
C.老姜
D.嫩芽姜

單項(xiàng)選擇題

酥糊調(diào)制好后靜置（）再使用效果最佳。

A.60min
B.50min
C.30min
D.10min