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單項(xiàng)選擇題

牛上腦肉的特點(diǎn)是（），瘦肉中分布著較多的肌間脂肪，紅白相間，屬一級牛肉。

A.肉質(zhì)肥嫩
B.筋多質(zhì)嫩
C.肉老筋多
D.肉質(zhì)軟嫩

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單項(xiàng)選擇題

豬前肘的質(zhì)量比后肘好，適宜扒、燜、（）等烹調(diào)技法。

A.煮
B.汆
C.炸
D.醬

單項(xiàng)選擇題

香味相似的原料組配合理可使菜肴的（）更為突出。

A.形狀
B.質(zhì)感
C.色澤
D.風(fēng)味