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鴨的分檔取料第一步是:先將光鴨平放在砧板上,用刀在脊背部自兩翅間至尾部劃一長刀口,再從腰部窩處至鴨腿襠內(nèi)側(cè)用刀劃破鴨皮。
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瓦形塊即形似中國舊式小瓦的塊形,長度兩端形成弓形斜度,由直刀法切成。
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腌制臘肉一般是在農(nóng)歷的臘八加工,故稱臘肉。
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