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判斷題

開拓創(chuàng)新是指不斷突破常規(guī)，發(fā)現(xiàn)或創(chuàng)造某種新穎、獨(dú)特的有社會(huì)價(jià)值或個(gè)人價(jià)值的新事物、新思想的活動(dòng)。

答案：正確

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清炸是將經(jīng)刀工處理的原料進(jìn)行基本調(diào)味，不掛糊，直接入熱油鍋復(fù)炸至熟的方法，食時(shí)配味碟。

答案：正確

馬鈴薯淀粉的黏度穩(wěn)定性強(qiáng)，透明度差，宜作勾芡之用。

答案：錯(cuò)誤