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判斷題

鹿茸的泡發(fā)工藝是：加調料上屜蒸軟，取出晾涼備用。

答案：錯誤

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粘皮粘料按其性質和加工與否，可分為干果類粘料和絲形粘料兩類。

答案：正確

烹調中使用的電能加熱設備，是指通電后將電能直接轉化為熱能的設備。

答案：錯誤