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單項(xiàng)選擇題

牛米龍肉的特點(diǎn)是：瘦肉較多、肉質(zhì)（）、筋膜較少、表面有脂肪，屬二級(jí)牛肉。

A.堅(jiān)實(shí)
B.細(xì)嫩
C.粗老
D.較老

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單項(xiàng)選擇題

咸酸辣甜香兼?zhèn)涫牵ǎ┪缎偷闹饕卣鳌?/h4>

A.家常味
B.麻辣味
C.魚(yú)香味
D.香辣味

單項(xiàng)選擇題

爆菜的成品特點(diǎn)是：質(zhì)感脆嫩（軟嫩），口味多樣，芡汁（）或略有清汁。

A.緊亮
B.明亮
C.紅亮
D.油亮