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單項選擇題

油發(fā)魚肚的工藝是：（）、高溫油膨化、吐油（浸入堿水中）、漂清復(fù)水。

A.涼油下鍋
B.溫油下鍋
C.熱油下鍋
D.沸油下鍋

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單項選擇題

湯爆是一種不（）烹制湯菜的烹調(diào)技法。

A.勾芡
B.調(diào)味
C.加熱
D.刀工

單項選擇題

鹽爆又稱芫爆，配料必須使用（）。

A.芹菜梗
B.蒜苔
C.蒜苗
D.香菜梗