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單項選擇題

（）是將刀工處理的鮮嫩的動物性原料上蛋清漿，用沸水或溫油劃至斷生后投涼，控凈水分，放上鹽再用熱香辛調味熱料油熗之成菜的方法。

A.滑熗
B.焯熗
C.油熗
D.生熗

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單項選擇題

咖喱味適用于（）等烹調方法及涼菜之用。

A.燒、燜
B.爆、炒
C.燉、燴
D.煎、炸

單項選擇題

滑熗使用的熱料油一般是（）和花椒炸制而成。

A.雞油
B.豆油
C.香油
D.花生油