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判斷題

菜肴調(diào)配的色澤是指制作菜肴使用有色調(diào)料，將菜品調(diào)配成所需的色澤。

答案：正確

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羊脊背肉肥多瘦少，屬二級(jí)羊肉。

答案：錯(cuò)誤

油發(fā)干貨原料失去的水分是自由水。

答案：錯(cuò)誤