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判斷題

制湯時(shí)過早加入鹽會(huì)使蛋白質(zhì)凝固，使原料中呈味物質(zhì)難以浸出，影響湯汁的滋味。

答案：正確

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花色熱菜又稱造型熱菜，以觀賞性為第一要素。

答案：錯(cuò)誤

干炸響鈴的風(fēng)味特點(diǎn)是：色澤金黃，外酥脆里鮮嫩，形似響鈴。

答案：正確