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判斷題

干貨原料漲發(fā)的目的之一是使干貨原料最大限度地吸水膨潤，恢復(fù)原有的質(zhì)感。

答案：正確

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花色熱菜貼的組配，是指將幾種原料分三層粘貼在一起，制成扁平形狀菜肴生坯的工藝。

答案：正確

一般冷菜拼盤的拼擺步驟是：墊底、圍邊、裝刀面三步。

答案：正確