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判斷題

爆是利用旺火熱油或沸水將切成小形的（或剞花刀）的原料進行瞬間加熱，加調味汁成菜的技法總稱。

答案：正確

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一般冷菜拼盤的拼擺步驟是：墊底、裝刀面二步。

答案：錯誤

營養(yǎng)是指人體攝取、消化、吸收和利用食物中的營養(yǎng)物質，以滿足機體生理需要的生物學過程。

答案：正確