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判斷題

鹵制法以鹵水鍋的色澤劃分，可分為紅鹵水和白鹵水兩種。

答案：正確

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幾何圖案冷菜的拼擺的原則是：整齊劃一，口味多樣。

答案：錯誤

大塊原料加工熱制涼吃的冷菜時，可以半生半熟過夜，第二天再燒煮。

答案：錯誤